Gmina Łask leży na terenach równinnych. Ze względu na budowę geologiczną gleby sytuują się w niskich klasach bonitacyjnych. W północnej części gminy przeważają gleby piaszczysto-gliniaste, natomiast na pozostałych terenach występują gleby typowo piaszczyste. W dolinie Grabi występują mady lekkie, piaszczyste i miejscami gleby mułowo-torfowe. Na terasach nadzalewowych występują gleby piaskowe różnych typów genetycznych, zbudowane z piasków luźnych i słabo gliniastych.

Warunki środowiska przyrodniczego dogodne dla rolnictwa są stosunkowo korzystne, problem stanowi słaba jakość gleb. W strukturze upraw dominują zboża i ziemniaki. Na południu powiatu sieje się buraki cukrowe. Uprawia się też grzyby (boczniak i pieczarka), firma „Mykogen" buduje w Kolumnie nowoczesny zakład do produkcji grzybni. W okolicy Łasku znajdują się liczne plantacje róż (produkcja m.in. na eksport do Europy Zachodniej), krzewów i drzew ozdobnych. Gmina Buczek słynie z plantacji truskawek. W gm. Widawa uprawia się warzywa i zioła.

W hodowli zwierząt, tak jak w całym kraju, dominuje bydło i trzoda chlewna, gdzieniegdzie wypasa się owce. W Woli Wężykowej (gm. Sędziejowice) firma „Słodmor" przetwarza ryby ze stawów hodowlanych. W dolinach rzek wybudowano stawy rybne, gdzie żyją m. in. karpie i pstrągi.

Nowością jest duża ferma strusi afrykańskich w Stanisławowie (gm. Wodzierady) ukierunkowana na młode ptaki. W powiecie łaskim, szczególnie w gminach Sędziejowice i Widawa, istnieją bardzo dogodne warunki do produkcji zdrowej żywności.

Zespół Szkół Rolniczych w Sędziejowicach przygotowuje młodzież do pracy w ekologicznych i agroturystycznych gospodarstwach. Przetwórstwo płodów rolnych odbywa się w: 9 młynach zbożowych, 2 gorzelniach, Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Łasku, kilku piekarniach oraz 8 zakładach przetwórstwa mięsa - w tym największych Zakładach Wędliniarskich „Gabrysiak" w Lichawie (gm. Sędziejowice), w Czestkowie B (gm. Buczek) i w Patokach (gm. Widawa). Firmy „Celpol" (Łask) i „Alma" (Sędziejowice) produkują wyroby cukiernicze, a „Owomoc" w Gorczynie (gm. Łask) - napoje owocowe.

W powiecie niestety brakuje zakładów przetwórstwa owocowo-warzywnego, zaś sąsiedztwo aglomeracji łódzkiej sprzyja nowoczesnemu rolnictwu towarowemu.